Diario El Universal 07/06/2026 02:22 am Pedro RojasEL UNIVERSALEl chef venezolano Ricardo Chaneton, quien dirige el restaurante Mono en Hong Kong, galardonado con una Estrella Michelin, regresó al país para dirigir una cena especial bajo el proyecto "Sabores del Alma". Su visión es clara y ve en todo el proceso un "challenge" (reto) y una oportunidad para redescubrir lo que significa la cocina venezolana.Desde sus inicios, cuenta, su sueño de chef siempre fue abrir un restaurante en el país, eso ocurrió y posteriormente el destino lo llevó a Europa y finalmente a Hong Kong, donde inicialmente abrió su primer establecimiento con la idea de presentar un espacio de cocina francesa contemporánea.Sin embargo, hubo un giro hacia la cocina latinoamericana que se dio gracias a la eventual intervención de su socia y de la guía Michelin, que vio el potencial y lo reconoció en terrenos más latinoamericanos que franceses. Con abuelos de Argentina, Colombia e Italia, y su origen venezolano, como un hilo narrativo, para Chaneton todo ha sido una sucesión de momentos que lo han hecho viajar de manera profesional y emocional, de regreso a Venezuela por unos cuantos días marcados por gran intensidad. Las raíces latinasSobre su proyecto en Hong Kong, Chaneton cuenta que aunque inicialmente abrieron con el concepto de "French contemporáneo”, lo usó como un “caballo de Troya” para introducir ingredientes y técnicas latinoamericanas, como trabajar el maíz para una arepa o la papa, presentada de una manera diferente. La guía Michelin dictaminó que la propuesta "no era francesa”, explica Chaneton, y la apuntó a la línea de trabajo gastronómico latinoamericano. Así nació el restaurant Mono que se conoce en la actualidad y que hoy tiene una misión clara para su chef: impulsar un camino que le permita ser el primer restaurante con acento venezolano con un reconocimiento Michelin. Chaneton aspira así a que la guía cambie la denominación genérica de "Latinoam
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