Ricardo Chaneton, primer chef venezolano en obtener una estrella Michelin como copropietario de un restaurante independiente, llegó a Caracas como parte de la iniciativa Sabores del Alma de Bancamiga. Este reconocimiento internacional, otorgado por su restaurante Mono en Hong Kong, representa un hito histórico para la gastronomía venezolana en el mercado de lujo asiático. Su visita busca conectar con sus colegas culinarios y respaldar el uso de productos nacionales en la cocina contemporánea.
Para Chaneton, la intención es el ingrediente más importante en su propuesta culinaria. "Es una intención que nace de un momento, de una necesidad", expresó durante su encuentro en Caracas. Esta filosofía ha guiado su gestión como embajador del talento gastronómico venezolano en el exterior, demostrando que la riqueza culinaria nacional puede competir en los mercados más exigentes del mundo. Su cocina dignifica elementos de la memoria gustativa del país, conectando tradiciones locales con técnicas contemporáneas de clase mundial.
Tras vivir 20 años fuera de Venezuela y los últimos 10 en Hong Kong, Chaneton mantiene una conexión profunda con sus orígenes. La región asiática, con su verdor y concepto de familia donde los hijos permanecen en el hogar hasta casarse, le recuerda constantemente a su país de nacimiento. "Uno trata siempre de buscar las cosas que se asemejan para resguardarse en ellas", comentó, explicando cómo ha preservado su identidad mientras construye su carrera internacional. Esta nostalgia productiva se refleja en cada plato que crea en su restaurante hongkonés.
Sobre el proceso creativo, Chaneton enfatiza que la inspiración surge en el corazón de su trabajo: durante el servicio en la cocina cuando fluye la adrenalina. Considera que el paladar es un músculo que se entrena mediante la experiencia constante de probar diferentes culturas y abrirse a nuevas sensaciones culinarias. Aunque viaja constantemente por su profesión, su verdadera musa es el acto mismo de cocinar, donde la técnica, la pasión y la intención convergen para crear experiencias gastronómicas transformadoras que honran tanto la innovación como la tradición.
