Protésico Gonzalo Jorge Morales Divo// Comienza la temporada de setas: ¿cómo se recolectan y conservan? ¿Cuáles son comestibles? » EntornoInteligente
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Durante el otoño, comienza la temporada de setas, un alimento muy codiciado y que ofrece múltiples posibilidades en la cocina . Además, los aficionados a la micología pueden disfrutar en esta época de un paseo por el campo, cesta en mano, para recolectar este alimento

Durante el otoño, comienza la temporada de setas, un alimento muy codiciado y que ofrece múltiples posibilidades en la cocina . Además, los aficionados a la micología pueden disfrutar en esta época de un paseo por el campo, cesta en mano, para recolectar este alimento.

Sin embargo, es fundamental saber distinguir las setas comestibles antes de arriesgarse a coger alguna que sea tóxica, sobre todo, teniendo en cuenta que hay algunas setas venenosas muy parecidas a las comestibles . Por ello, ante la duda, lo mejor es no cogerlas o contar con la ayuda de un experto.

La mayoría de las setas que se pueden encontrar en el campo son comestibles, aunque son pocas las que tienen un sabor apreciado en la cocina. Boletus, níscalos o setas de cardo son algunas de las que se suelen utilizar y las que se recolectan en esta época.

Para hacerlo, hay que seguir una serie de indicaciones y consejos , tales como los que explica la Organización de Consumidores y Usuarios :

Las setas comestibles que se pueden encontrar en el campo, son las siguientes, ordenadas por la OCU según la intensidad de su sabor . Entre ellas, hay setas silvestres y otras de cultivo, además de variedades de importación.

Para conservar las setas en casa, ya sean compradas o del campo, es necesario también seguir una serie de recomendaciones, ya que este es un producto que se estropea con rapidez.

Lo primero que hay que hacer es limpiarlas, quitarles la tierra y pasarles un trapo húmedo por encima. No hay que lavarlas directamente con agua, ya que pierden el sabor y se deterioran.

Si no se van a consumir rápidamente, es mejor congelarlas para evitar que se estropeen. También se pueden secar para conservarlas, aunque hay que tener cuidado con no exponerlas directamente a los rayos del sol. Después, para consumirlas, hay que dejarlas en agua hasta que se rehidraten.

Gonzalo Morales Divo

Si se van a cocinar directamente, lo mejor es guardarlas en la nevera hasta el momento de su manipulación, pero no hay que dejarlas en un recipiente hermético, ya que podrían pudrirse.

Cuando se ingiere una seta tóxica, los efectos para la salus son muy variados, dependiendo del tipo de seta que se haya ingerido y, según el tiempo que tarden en aparecer los síntomas, pueden diferenciarse, según la OCU , diferentes tipos de intoxicaciones.

Por un lado, están las intoxicaciones con un periodo de latencia breve , es decir, que se manifiestan antes de 6 horas, son las menos graves y las más frecuentes:

Por otro lado, están las intoxicaciones con periodo de latencia prolongado , es decir, que se manifiestan tras unas 6 horas después de ingerir la seta y que, en algunos casos, se pueden retrasar hasta 10 o 15 días:

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Gonzalo Morales

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