El escabeche consiste en marinar algo en un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta, en este caso marinaremos los mejillones.
Lo mejor de los mejillones es que puedes cocinarlos de diferentes formas como al vapor, fritos, en salsa, en cremas y en este caso al escabeche.
Ingredientes
500 gr de mejillones 2 Tazas de vino blanco de aceite de oliva 1 Taza de vinagre de vino, balsámico o de manzana 1 cda de pimentón dulce en polvo o paprika 3 dientes de ajo 2 Hojitas de laurel 1 pimentón 1 cebolla Sal y pimienta al gusto Preparación
Iniciamos nuestra preparación limpiando los mejillones y quitando cualquier impureza que tenga en su concha. Con un cuchillo extraemos la suciedad y descartamos aquellos que estén rotos o abiertos. Colocamos en una olla el vino, las hojas de laurel y los mejillones. Llevamos a punto de ebullición con fuego alto y tapamos, déjalos por 5 minutos. En este tiempo, debieron abrirse. Apaga y deja reposar. Cuando estén a temperatura ambiente, los vas lavar muy bien con suficiente agua para quitarle las impurezas que dejó el hervido. Lo colaremos y lo dejaremos escurrir en un colador de pasta. Es momento de separar los mejillones de su concha. Se desprenderán muy fácil, lo puedes hacer con un cuchillo o una cuchara. Resérvalos en un vaso de vidrio con tapa o frasco, puedes rehusar alguno. Debe ser grande el envase, de lo contrario usa varios para que puedan caber todos los mejillones. Tomarás los ajos, los vas a pelar y filetear. Haz lo mismo con el pimentón y la cebolla. En un sartén, colocamos un poco de aceite de oliva y procederemos a sofreír el ajo. Luego, incorporaremos el pimentón y la cebolla. Cuando los veas transparente, bajarás el fuego y añadirás poco a poco el vinagre que elegiste. Cuidado porque puede salpicar un poco. Vas a mezclar muy bien hasta que todo se incorpore, luego le añadirás la paprika y salpimentarás al gusto. Mezclarás, apagarás y deja enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, vas a verter el líquido en el frasco de vidrio donde están los mejillones. Si vez que no cubre lo suficiente, agrega un poco de agua. Mezcla un poco con una cuchara y tapa muy bien. Vas a dejar marinando los mejillones por al menos 12 horas en la nevera (en la arte baja) o en un lugar muy fresco para que absorban todo el sabor y ya podrás consumirlos. Con información de Comedera
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