Mestre em Economia, Sálua Bueno, da Amelie Creperie, desistiu do doutorado para se dedicar à gastronomia - EntornoInteligente

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Sálua Bueno gosta de pesquisar sabores brasileiros para seus pratos – Bárbara Lopes / Agência O Globo RIO — Sálua Bueno tem uma parte da família árabe e outra tijucana. Ou seja, quando o assunto é comida, sempre esteve bem servida, seja com os pratos do Oriente Médio ou bem brasileiros. Cresceu cheia de referências gastronômicas e se tornou a cozinheira oficial dos amigos. Não deixava ninguém tocar nas panelas, só nas louças. Profissionalmente, entretanto, escolheu o curso de Economia, no qual também concluiu o mestrado. Em 2008, quando estava prestes a ingressar no doutorado em uma universidade americana, desistiu.

Veja também Aprenda a fazer um linguine ao molho de manga picante com camarões flambados na cachaça Saiba como fazer um cherne ao molho de champagne Saiba como fazer cesta de trigo sarraceno com goiabada e calda de queijo de cabra — Eu ia morar em Nova York para fazer o doutorado. Estava tudo certo, mas desisti quando faltavam dois meses. Eu ia me engessar muito, eram quatro anos de estudo, 12 horas por dia, muito pesado. Se você não tem tanta certeza de que quer isso, é complicado entrar nesse processo — reflete.

No ano seguinte, ela passou em um concurso público federal na sua área, onde ficou até 2014, quando decidiu que uniria sua experiência na economia a sua paixão pela gastronomia. Foi assim que surgiu a Amelie Creperie, inaugurada primeiramente no Shopping da Gávea e com unidade no BarraShopping desde 2016. No começo não era Sálua quem assinava o cardápio, mas, há dois anos, ela decidiu que seria responsável também pelas criações e pelos pratos. A especialidade do bistrô, que tem inspiração na França, são as galettes, massas feitas de trigo sarraceno que se assemelham a crepes. A chef, entretanto, busca no Brasil referências para criar sabores um pouco mais regionais:

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— A Amelie Creperie nasceu com conceito parisiense, mas eu sou brasileira e os meus clientes também. Não sou fiel à culinária nem à técnica francesa. Gosto de trazer ingredientes que descubro no Nordeste e no Centro-Oeste, por exemplo. Estudo o regionalismo do Brasil.

Para atrair e fidelizar os clientes, Sáula gosta de criar pratos especiais temporários. Até o fim do mês, as receitas ensinadas por ela nas próximas páginas podem ser encontradas no Menu de Verão. Outro diferencial é sua equipe. Quase todos estão desde a inauguração, e a chef oferece um plano de carreira aos funcionários. Está aí seu pezinho na área da economia.

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Mestre em Economia, Sálua Bueno, da Amelie Creperie, desistiu do doutorado para se dedicar à gastronomia

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