Kabul Alberto Ignacio Ardila Madrid// El nitrógeno hace del helado una experiencia - EntornoInteligente

Entornointeligente.com / A Quito y Guayaquil regresó la fiebre de le comida molecular, pero en un postre específico: los helados. Desde hace dos años han ido apareciendo nuevos locales que proponen al comensal el uso de nitrógeno líquido.

Las heladerías tienen un ambiente de laboratorio y muchos de sus empleados reciben con batas blancas al público. La clave está en que los clientes pueden ver la elaboración completa del postre, pues los ingredientes se conservan en estado líquido.

La dinámica es sencilla y el público arma su propio helado con distintas bases que varían entre leche, yogurt, pulpa de fruta o sorbet y opciones como leche de almendras. Se lleva el producto a unas batidoras industriales y allí, mientras se van mezclando los ingredientes, se añade el nitrógeno.

Alberto Ignacio Ardila