Cómo preparar un cheesecake de lulo - EntornoInteligente
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El cheesecake es uno de los postres más extendidos por toda la gastronomía de Estados Unidos, aunque su origen es europeo. Los gringos suelen utilizar queso Philadelphia, que aporta cremosidad y sabor particulares. Y tal como ocurre con otras preparaciones, como la creme brulee o la panna cotta, puede admitir una enorme variedad de ingredientes: fresas, frutos rojos, frutas tropicales como lulo o maracuyá, chocolate oscuro o blanco, limón, durazno o melocotón, frutos secos como almendras o pistachos, delicias como arequipe, Oreos o Nutella, e incluso otros ingredientes más exóticos como matcha, cardamomo o limonaria. La base de galleta, que generalmente debe ser de Graham Cracker, no es obligatoria, y algunos cheesecakes, como en este caso, lucen más sin ella. En cuanto al horneado, se ha puesto de moda la técnica de utilizar alta temperatura para una cocción rápida y un resultado cremoso, pero la norma tradicional indica que el termómetro debe estar en los 300º F hasta que apenas salga limpio el cuchillo. Un método para saber si está listo es que al hornear empieza a subir desde los bordes del molde, y cuando en el centro se forme una especie de “sombrerito” ya está listo.

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INGREDIENTES

600 gramos de queso crema

150 gramos de azúcar

3/4 de taza de crema de leche

2 cucharadas de fécula de maíz

3 huevos

Jugo y ralladura de 1 limón

Para la compota de lulu

2 tazas de pulpa de lulo fresco en trozos

3/4 de taza de azúcar

1 taza de agua

PREPARACIÓN

Bata el queso crema con la crema y el azúcar hasta que esta se disuelva. Agregué la fécula, la ralladura y el jugo de limón, y los huevos uno a uno mientras continúa batiendo. Vierta en un molde o anillo de fondo removible, lleve al horno a 300º F hasta que el cuchillo salga limpio. Mientras tanto, en una olla lleve a hervor todos los ingredientes de la compota y deje reducir hasta obtener una textura de mermelada. Retire el cheesecake del horno y deje enfriar antes de desmoldar, vierta encima la compota y espárzala bien.

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LINK ORIGINAL: El Espectador

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