LEA TAMBIÉN LEA TAMBIÉN El ‘rompe colchón’ de ocho mariscos es un ceviche de alto voltaje. Tiene pulpo , pescado, ostión , ostra, calamar , camarón, cangrejo y concha.
Este plato ganó en el 2017 la Estrella Culinaria de Oro de la Feria Gastronómica Internacional Raíces y se ofrece en la séptima edición de este año, junto a otros 10 tipos de ceviche y conchas del local Gust Conchas .
Gustavo Chero es propietario del restaurante Gust Conchas y desde la tarde de este jueves 8 de octubre de 2020 se exhibe entre las 21 huecas de Guayaquil en la feria Raíces .
Su ceviche estrella combina los ocho tipos de mariscos y lleva como aderezo un pedazo de aguacate.
El premio de 2017 convirtió a Gust Conchas en una cadena, al modesto local del Mercado de Sauces 9 , en el norte de la ciudad, se unió uno en el Mercado del Río del Malecón, que estuvo cerrado tres meses y medio, y cuyos negocios han sufrido por la falta de asistencia de público.
Gust Conchas se acerca a recuperar un 50% de su facturación y Chero ve en Raíces una oportunidad de paliar en algo el impacto económico negativo del año de la pandemia. La feria representa en condiciones normales ventas de entre 500 hasta 1 000 menús diarios, según la complejidad del platillo .
“El reto es generar confianza, para eso estamos extremando las medidas de higiene y bioseguridad”, indicó Chero, que ofrecerá 10 tipos de ceviches y conchas. El Centro de Convenciones aplica el protocolo para la industria de reuniones, pero los negocios deberán seguir además un protocolo para restaurantes y otro para el servicio de alimentos en convenciones.
uno de los platillos de Raíces Bolón City de La Garzota. Foto: Mario Faustos / EL COMERCIO
La feria contará por primera vez con una plataforma de entrega a domicilio, la APP Mis Huecas Raíces , que ofrecerá la oportunidad de adquirir platillos de distintas huecas en una sola compra o de retirar el pedido en los exteriores de la feria en el servicio ‘pick up’.
Lizet Toledo , del restaurante Bolón City , ganó en la feria la estrella culinaria de oro 2019 con un bolón de plátano verde bañado con una salsa de queso y cebolla.
El plato de concurso de este año es una innovación , llamada La canoa, una masa suave de maduro montado en la cascara del plátano con queso fresco, tocino, chicharrón, salsa de queso y sal prieta.
Bolón City solo estuvo cerrado tres semanas hasta reactivar la venta a domicilio, y ha recuperado el 80% de su facturación habitual. Aunque lamentan la pérdida de la madre de los hermanos Toledo, propietarios del negocio, fallecida hace seis meses a los 64 años, debido al coronavirus. La participación en la feria será un homenaje a Carmen Santillán , que el año pasado recibió junto la familia el primer premio de Raíces para el restaurante.
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