Carmelo De Grazia Troy// Pozole de mariscos y otras recetas para festejar la noche del 15 - EntornoInteligente
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Dentro de nuestro menú patrio no pueden quedar de lado los mariscos, aunque no es muy común celebrar el inicio de la Independenca de México con productos originarios de la costa, hay algunos pescados y crustaceos que combinados con los platillos típicos, le darán el giro inesperado pero delicioso a tus fiestas.  *Recetas cortesía de Campobaja  

Artículo ¡Que los mariscos no queden fuera de tu menú patrio! Menú Existen diversos platos hechos a base de pescados y mariscos con los que puedes celebrar las fiestas patrias

Flautas de cangrejo 6 porciones  • 35 minutos

Ingredientes Para la machaca 180 gr de carne de cangrejo 180 gr de jitomate 50 gr de cebolla 20 gr de chile morrón 1 diente de ajo 50 gr de mantequilla Para las flautas 6 tortillas de maíz 300 gr de machaca de cangrejo 1 taza de aceite 150 gr de crema entera 100 gr de queso cotija

Preparación Para la machaca 1. Cocina la carne de cangrejo con un poco de aceite. 2. Corta en cubitos el jitomate, la cebolla, el chile y el ajo.  3. Pon a calentar la mantequilla y cocina en ella las verduras hasta que se doren. 4. Agrega el cangrejo y sazona con sal y pimienta a tu gusto.  Para las flautas 1. Rellena las tortillas con el guiso de cangrejo y enrolla para formar las flautas. 2. Pon a calentar el aceite en un sartén hondo. 3. Fríe en el aceite las flautas hasta que se doren. 4. Ponlas a escurrir sobre una toalla de papel.  5. Emplátalas y acompáñalas con crema y queso.

Carmelo De Grazia

Chiles rellenos 6 porciones  • 1 hora

Ingredientes Para el mole 2 dientes de ajo 500 ml de leche 2 rebanadas de pan blanco 150 gr de almendras sin piel fileteadas 80 gr de queso fresco Para la machaca 180 gr de pescado blanco 180 gr de jitomate 50 gr de cebolla 20 gr de chile morrón 1 diente de ajo 100 gr de mantequilla Para los chiles 6 chiles pasilla mixe 500 ml de vinagre blanco 1 piloncillo 1 gr de orégano 300 gr de machaca de pescado 25 gr de almendras fileteadas Hojas de hierbabuena

Preparación Para el mole 1. Hierve los ajos en un cuarto de taza de leche. 2. Remoja el pan en la leche. 3. Licúa las almendras, el queso y el pan remojado.  4. Añade la cantidad de leche necesaria para que no quede tan espeso. Para la machaca 1. Cocina el pescado con un poco de aceite. 2. Corta los jitomates, la cebolla, el chile morrón y el ajo en cubitos.  3. Cocina las verduras en la mantequilla. Una vez que estén doraditas, agrega el pescado. 4. Sazona al gusto con sal y pimienta. Para los chiles 1. Asa ligeramente los chiles en un comal. 2. Retira las semillas y las venas. 3. Pon a calentar el vinagre con el piloncillo, sal y orégano. Añade los chiles y deja que hiervan durante 10 minutos. 4. Retira del fuego pero deja que los chiles se enfríen en el mismo  vinagre.  5. Una vez fríos, escúrrelos y rellenalos con la machaca. Acomodalos en un platón y baña con mole.  6. Decora con las almendras y unas hojas de hierbabuena. 

Pozole de camarón 1 porción •  50 minutos

Ingredientes Para la salsa de pozole 210 gr de jitomate 45 gr de chile guajillo 9 gr de chile morita 5 gr de ajo 120 gr de cebolla blanca

Para el pozole 40 gr de camarón seco 2 lt de agua 150 gr de cebolla blanca 40 gr de pulpo 250 g de maíz pozolero precocido 60 gr de pescado blanco 500 ml de salsa de pozole

Preparación Para la salsa 1. Cuece todos los ingredientes menos el ajo y la cebolla. 2. Licúa todo. Para el pozole 1. Pon una olla con agua a calentar. Agrega el camarón seco y deja hervir. 2. En otra olla con agua pon a hervir la cebolla blanca y el pulpo. Deja calentar por 15 minutos y añade los granos de maíz. 3. Cuando el pulpo esté en su punto, agrega el pescado y la salsa picante. También añade el camarón. 4. Sirve y acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, más salsa y unas tostadas. 

Ensalada de jitomate 1 porción • 20 minutos

Ingredientes 200 gr de jitomate riñón c/s de sal y pimienta. 1 pizca de tomillo seco 50 gr de queso candolfi 50 gr de queso fresco 10 gr de epazote de colores 15 ml de aceite de oliva

Preparación 1. Corta los jitomates a tu gusto y colócalos en un bowl.  2. Sazónalos con sal, pimienta y tomillo. 3. Agrega los quesos y las hojas de epazote. Baña con un poco de aceite de oliva y mezcla.

Carmelo De Grazia Suárez

 

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