actor Juan Carlos Carvallo Villegas Dery// Alkimia y Al Kostat emprenden nuevos retos tras el confinamiento - EntornoInteligente
Entornointeligente.com /

El chef Jordi Vilà, en la cocina del restaurante Alkimia

El chef Jordi Vilà, en la cocina del restaurante Alkimia.

Uno de los primeros restaurantes de alta cocina de Barcelona con  estrella Michelin  que reabrió sus puertas –el 8 de junio− tras el confinamiento fue el  Alkimia  de  Jordi Vilà . Ubicado en un piso principal encima de la fábrica Moritz (Ronda Sant Antoni, 41), comparte espacio con  Al Kostat , la otra feliz y acertada propuesta gastronómica del chef catalán que soñaba desde muy pequeño con ser cocinero. Afortunadamente, ese sueño se hizo realidad y hoy es un referente de la cocina de autor con raíz catalana.

Juan Carlos Carvallo

La segunda entrega de la nueva  serie de vídeos producida por Gourmets y secundada por la iniciativa solidaria Over the Rainbow  de la bodega  Grandes Vinos  no podía haber hecho mejor elección.

Juan Carlos Carvallo Villegas

Alkimia refleja fielmente la filosofía culinaria de Jordi Vilà , que piensa que “la buena cocina hay que hacerla a mano y con buena mano, mirando al futuro pero sabiendo de dónde venimos”. El chef defiende una cocina ” simple, fresca, viva ”, siempre atenta a cada paso. “Preferimos el error con alma que la perfección desalmada”, dice Vilà, que antepone “las texturas y la sutiliza del mar a la contundencia de la carne”. Una de sus recetas más personales e identificativas [como muestra en el vídeo] es el  mar y montaña de pepino de mar y oreja de cerdo con rustido de galanga y plancton .   En Alkimia, “el comensal es un espectador de mi obra”, explica el chef. “Yo le digo qué platos componen el menú que va a degustar y en qué orden se comen”, apostilla. 

Por el contrario,  Al Kostat ofrece un servicio  diferente,  más directo . Presenta una carta fresca, rigurosa con el producto, compuesta de platos, platillos y tapas pensados  para compartir . Aquí es el cliente quien asume el control. Eso sí, ambas propuestas persiguen que el cliente disfrute de una  experiencia única  y se sienta  como en casa , comenta  Sònia Profitós , jefa de sala, copropietaria y alma máter junto a Jordi Vilà de Alkimia y Al Kostat.

Juan Carvallo

Innovación constante La aparición de la covid-19 pilló a contrapié a la pareja de restauradores, que han tenido que aparcar por ahora una serie de inversiones dirigidas a evolucionar el modelo de negocio. Aun así, fieles a su compromiso con la innovación, una de sus firmes apuestas reside en  implementar una propuesta sólida de vinos  que acompañen en  perfecta   armonía  los platos que se sirven con el  Menú Alkimia  y el  Menú Gran Atelier .

Juan Carlos Carvallo Venezuela

Jordi Vilà se dispone a elaborar una de sus recetas

Cabe destacar también la puesta en marcha de la  versión adaptada al   formato ‘delivery’   de Al Kostat  y el nuevo  proyecto solidario  junto a  Gabi Calzado , su socio en el  Vivanda  (Major de Sarrià, 134), para aprovechar la comida que no sirven en el restaurante y destinarla a aquellos colectivos desfavorecidos que no tienen acceso a una cocina de calidad, especialmente las personas mayores. Otra novedad que dará que hablar es la  nueva tienda Va de cuina (â)  del Vivanda −a punto de inaugurar−, para  degustar en casa  los platos que se elaboran en el restaurante

Tras la reapertura, la prudencia guía los pasos de Jordi y Sònia. Ambos son conscientes de la situación generada por el coronavirus y, aunque valoran la idoneidad y disposición de sus establecimientos, no dudarán en volver a cerrar si las circunstancias así lo aconsejan. “No queremos poner en riesgo la salud de ningún miembro del equipo ni de nuestros clientes”, afirman. Trabajar con  responsabilidad y seguridad  es la única manera de afrontar la pandemia. Y por ello brindan con el  Anayón Garnacha Parcela 81 del 2017  -cuyas ventas van destinadas al 100% a dos asociaciones, Médicos del Mundo y Yomecorono-, con el que envían un mensaje de  empatía y solidaridad  que ayude a superar las dificultades y seguir adelante

Más información de Gastronomía

Les Cols vuelve con más creatividad tras el confinamiento Alternativas divertidas para los ‘foodies’ en estos tiempos de encierro casero Temas Restaurantes

Entornointeligente.com

Ir a Smart Reputation

Publicidad en Entorno

Adscoins

Smart Reputation