El reconocido chef venezolano Santiago Fernández, poseedor de dos estrellas Michelin y destacado en rankings globales de alta cocina, se encuentra en una fase de transición para desarrollar su propio proyecto gastronómico en Ciudad de México. Durante una visita reciente a Venezuela para colaborar con el lanzamiento de la tarjeta Sabores del Alma de Bancamiga, el chef concedió una entrevista exclusiva en la que compartió sus perspectivas sobre gestión empresarial y negocios en el sector gastronómico internacional.
Fernández, quien recientemente lideró la propuesta culinaria de Maz en Tokio alcanzando dos estrellas Michelin en poco tiempo, ha recorrido un notable trayecto profesional que incluye cocinas icónicas como Alto y Le Gourmet en Caracas, el Basque Culinary Center, el aclamado Central en Perú y su experiencia en Japón. Durante su estadía de dos semanas en el país, aprovechó para participar en un evento de Bancamiga con 90 comensales y reinvolucrarse en la cocina de su restaurante Rastro en Los Palos Grandes, ajustando platos tras tiempo fuera del territorio nacional.
Sobre su experiencia gerencial en Japón, el chef enfatizó que la capacidad de adaptación de los venezolanos, forjada por las circunstancias del país, fue fundamental para su éxito. Explicó que aunque ocupaba la posición de jefe, fue él quien se moldeó a la cultura japonesa más que esperar lo contrario, combinando flexibilidad gerencial con disciplina absoluta, únicos elementos que garantizaban el funcionamiento efectivo en ese contexto.
La entrevista refleja cómo Fernández ha integrado lecciones de liderazgo y adaptabilidad adquiridas en múltiples contextos internacionales, posicionándose como un referente de gestión en alta cocina. Su trayectoria demuestra que la inversión en el sector gastronómico, particularmente desde perspectivas innovadoras y disciplinadas, representa oportunidades significativas de retorno en el mercado internacional.
Fuente: Banca y Negocios — Ver nota original
