Un historiador en busca del origen del asado de tira - EntornoInteligente

Télam Agencia de Noticias / Para rescatar parte de la historia de su “patria chica” , la localidad bonaerense de Campana, y enaltecer una tradición tan argentina como el asado, Claudio Valerio, un ingeniero mecánico, devenido en historiador, rastréo los orígenes de un corte que caracteriza al ser nacional: el asado de tira. El resultado es “Asado de tira, clásico argentino, orgullo campanense”, un libro publicado por Yammal Contenidos, pero también una movida para instalar a ese distrito bonarense como la Capital del asado de tira e institucionalizar una fiesta que lo celebre. “El origen del asado de tira, fue en 1882  en el frigorífico The River Plate Fresh Meat ubicado en Campana, en el norte de la provincia de Buenos Aires. Allí se cortó por primera vez como se sirve en la actualidad. Era el primer frigorífico de Sudamérica y había introducido la sierra para fraccionar la res y poder cortar el hueso del costillar”, documenta Valerio, quien explica que los costillares eran cortes de descarte que quedaban para los empleados, ya que los ingleses, principales compradores de carne argentina, preferían porciones con más carne y menos hueso. “El criollo, maestro asador tomó los desechados costillares y los asó, dándole así la fama a este delicioso y novedoso corte surgiendo así el popular asado de costilla o asado de tira”, detalla el historiador. Su descubrimiento motivó que para promover el turismo y rescatar parte del patrimonio cultural de los argentinos,  el diputado del Frente Renovador Alberto Assef presentó un proyecto para declarar a Campana "Capital Nacional del Asado de Tira"; y la diputada de la UCR Sandra Paris otro para que Campana sea además "Capital Provincial del Asado de Tira". “El asado de tira es una tradición de encuentro tan argentina como el mate e integra el patrimonio intangible del país”, argumenta Valerio que sueña con una fiesta nacional para ese corte.    Un historiador en busca del origen del asado de tira

Con Información de Télam Agencia de Noticias

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