ESPAÑA: Gofio, un trocito de Canarias en el centro de Madrid que hará las delicias de los foodiegrammer
 Inicio > Internacionales | Publicado el Viernes, 19 de Mayo del 2017
ESPAÑA: Gofio, un trocito de Canarias en el centro de Madrid que hará las delicias de los foodiegrammer
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Trendencias / Si estás en Madrid, ahora puedes escaparte en cualquier momento a las islas Canarias y disfrutar de sus sabores más puros sin salir de la capital gracias a Gofio , un restaurante pequeño pero resultón ubicado en el madrileño Barrio de las Letras que nos ha enamorado. Y que haría las delicias de cualquier obseso de la fotografía foodie .

Una de las primeras cosas en las que reparas cuando pones el pie en Gofio es que sabes que va a ser una experiencia la mar de agradable, sin pretensiones o artificios , gracias a la calidez de la bienvenida de Alberto Martín, el jefe de sala. Pero también por la decoración del local, el ambiente y lo que deduces que va a venir a continuación.

Tanto si no conoces la gastronomía típica canaria como si ya has probado las típicas papas con mojopicón, el almogrote y otras delicias de las islas, la visita a Gofio no tiene nada que ver con lo que te estabas esperando .

Sí, aquí están presente esos productos tradicionales de la zona tan asociados a su gastronomía, empezando por el gofio (una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra vital importancia en la historia, cultura y gastronomía de las islas), cuyo nombre da lugar al restaurante, y siguiendo con otros como el almogrote, quesos como el majorero, mojos, la tea o la carne de cabra. Pero todo ello fusionado en una propuesta de lo más inesperada . Y con un presentación digna de protagonizar tus mejores instantáneas en Instagram .

El cocinero Safe Cruz y su equipo, todos de las islas, presumen de su lugar de origen, trabaja con el producto de mayor calidad de la zona y se inspiran en la gastronomía tradicional del lugar para dejarnos boquiabiertos en la mesa y servirnos un plato tras otro que no se parecen en nada a lo que nos imaginábamos . Entre nuestros favoritos las truchas de conejo al salmorejo (y ni la trucha ni el salmorejo son lo que piensas) y el dimsum de potas estofadas en su salsa.

Y como no quieren que te vuelvas loco pidiendo el equipo ha elaborado tres opciones de menú (exprés de seis pasos, degustación corto de ocho y degustación largo de diez) que cambia todos los meses en función del producto de temporada y la demanda.

Para sumergirse de pleno en la experiencia, Alberto Martín te aconseja un vino 100% de la tierra en una pequeña carta que agrupa casi treinta referencias, algunas tan sorprendentes como La Gota, un vino blanco elaborado de cuatro variedades, una de ellas tinta (Negramoll) y acompañada de Vijariego, Albillo y Listán Blanco de Canarias.

Sí, el local es algo pequeño y estrecho (y no apto para grandes grupos), pero agradable y decorado con mucho encanto. Y desde luego la relación calidad-precio-capacidad de asombro es muy buena . Por no mencionar la de likes que vas a conseguir en tu cuenta de Instagram si fotografías cada paso (plato) según aterrice en la mesa.

Fotos| Gofio

En Trendencias| Descubrimos el restaurante favorito de Instagram: está dentro de una cueva y todo el mundo se muere por ir

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