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Publicado por ElEspectador.com.uy  el Miercoles, 22 de Febrero del 2012
URUGUAY: Uruguay pone a prueba su mejor carne en Europa
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Gustavo Dieguez, presidente del frigorífico San Jacinto habló con En Perspectiva acerca de la primera exportación a Europa de carne de alta calidad, sólo autorizado a cinco países en el mundo.

El pasado viernes partió desde Montevideo rumbo a la Unión Europea el primer embarque de carne de alta calidad. Así Uruguay se beneficia con un cupo de altos precios y arancel cero, al que sólo tienen acceso otros cuatro países: Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda.

El frigorífico San Jacinto fue el que concretó esta venta y su presidente, Gustavo Dieguez, es además el presidente de la Asociación de la Industria Frigorífica del Uruguay (Adifu).

Según explicó, la particularidad de esta mercadería es que se trata de animales de menos de 30 meses de edad, alimentados a granos durante los últimos 100 días. ?Pero para lograr los cortes y el peso final tienen que haber tenido durante toda su crianza muy buena alimentación. Después de faenado, se nota claramente una carne muy rosada y una grasa muy blanca. Eso le da un sabor y una terneza muy especiales?.

Dieguez admitió que se trata de la carne de más alta calidad que produce Uruguay. ,?Para tener calidad hay que tener consistencia, y para tener consistencia de producto hay que tener un sistema que haga que los procesos biológicos se puedan acelerar. Y con una suplementación fuerte a nivel de grano se logra llegar más rápido y con mayor seguridad. Lo que no quita que otro animal similar, criado muy bien, con muy buenas pasturas, pueda llegar a algo parecido?.

El industrial explicó que en el último tramo de vida, el animal recibe ?una alimentación concentrada con una energía alta, que hace que la deposición de grasa ?que es la más cara de lograr− se consiga bien. Puede ser un concentrado preparado o grano de maíz, sorgo, cebada, con algún silo que complemente o con algún subproducto?.

San Jacinto ya exporta esta clase de carne a Brasil y otros destinos. Y había intentado colocarlo en Europa anteriormente, pero sin gozar de la exoneración de impuestos de hoy día, que hizo imposible absorber los costos en su momento.

Dieguez explicó que la obtención del cupo se logró gracias al ?trabajo conjunto de los organismos oficiales y de los particulares, que hemos estado contestando mil y un requisititos. Y creo, por sobre todas las cosas, porque tuvimos la suerte de tener al embajador de la Unión Europea en nuestra planta. Y él decía que la seriedad del país, la calidad de nuestros servicios desde el punto de vista sanitario, ha hecho que además de cumplir con todos los requisitos, seamos elegidos por eso también. Creo que Uruguay ha hecho un trabajo mancomunado para tener el prestigio que tiene?.

Explicó que por el momento el cupo es de 20.000 toneladas, interpretado como un ?período de prueba?. Y se espera que a partir de mediados de año ?va a pasar a 48.300 toneladas?.



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