PERÚ: ExpoAmazónica 2017: Conozca la ruta del café del campo a la taza
 Inicio > Internacionales | Publicado el Domingo, 13 de Agosto del 2017
PERÚ: ExpoAmazónica 2017: Conozca la ruta del café del campo a la taza
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PERÚ: ExpoAmazónica 2017: Conozca la ruta del café del campo a la taza

Andina / Por: María Fernández 09:30.

Moyobamba, ago. 13. Alguna vez se ha preguntado ¬Ņcu√°l es el proceso que recibe el caf√© antes de llegar a su taza? Para explicarnos cada paso al detalle conversamos con Ismael Carbajal, gerente general; y Jhonny P√©rez, catador de caf√© de la cooperativa Frutos de Selva del caser√≠o Perla de Inda√Īe en Moyobamba, San Mart√≠n. "Dedicarse al caf√© es un trabajo bien planificado, este cultivo tiene sus procesos, aproximadamente 3 a√Īos es el tiempo que se demora para recolectar los primeros granos de caf√©, tambi√©n conocidos como caf√© cerezo" explica Ismael Carbajal. Sin embargo, para llegar al proceso final toma unos meses m√°s. "Primero debe llegar el caf√© pergamino o seco, ese caf√© lo trae el productor del campo a un 12% de humedad" se√Īala Jhonny P√©rez. Luego de un estricto control de calidad se pela el caf√©, se quita la c√°scara y se convierte en el caf√© verdoso o m√°s conocido como el oro verde. Ese es el caf√© que se exporta a los mercados internacionales. ¬† "El siguiente paso es el tostado. Unos 120 gramos de caf√© echamos a la tostadora, que es una muestra de caf√© para catar. Eso debe tostarse en no menos de 8 ni m√°s de 12 minutos seg√ļn unos est√°ndares de calidad" nos explica Jhonny P√©rez, quien lleva trabajando 6 a√Īos como catador de caf√©.¬† ¬† Lo que debe salirnos es un caf√© de color claro canela, luego se va al molino y se procede a oler. Jhonny cuenta que cuando un producto huele a tierra est√° mal. Luego el caf√© pasa en contacto con el agua y se procede a probar. El catador de la cooperativa Frutos de la Selva absorbe peque√Īas cantidades y no debe tener un sabor agrio. Finalmente se envasa y ese producto es el que sale al mercado y llega hasta su mesa. ¬†Cabe resaltar que este caf√© es 100% org√°nico, y que en esta √ļltima feria Expo Amaz√≥nica, ha llamado la atenci√≥n de empresarios de Estados Unidos, Corea, Holanda, Reino Unido y Corea.¬† Esta cooperativa cafetalera da trabajo a 224 familias de la regi√≥n San Mart√≠n y como productores solo piden que su caf√© tenga una mayor difusi√≥n. PER√ö: ExpoAmaz√≥nica 2017: Conozca la ruta del caf√© del campo a la taza

Con Información de Andina

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